ふっくらおいしいおにぎりの条件とは?お弁当などで作る機会が多いおにぎりですが、「水分でベトベトになってしまう」「食感が悪い」など、おいしいおにぎりを作るのは、簡単なように見えて難しいものです。ふっくらおいしいおにぎりの条件とは米粒がベトベトしておらず、潰れていないこと。つまり、おいしいおにぎりを作るには「握り方」だけではなく、「ごはんの炊き方」も重要なのです。そこで今回はお米の炊き方から、順を追って説明していきます。ごはんの炊き方おいしいおにぎりを作るためには、おにぎり用のごはんを炊くことから始まります。米のとぎ方、吸水時間、水加減、炊きあがった後、それぞれのコツを押さえて、ごはんの炊き方をマスターしましょう。おにぎり用のごはんは「硬めに炊く」やわらかめ、硬め、好みのごはんの硬さは人それぞれですが、おにぎりを作るときは「硬め」に炊いてみてください。時間が経ってもごはん一粒一粒の食感が損なわれず、おいしいおにぎりができますよ。ごはんを硬めに炊くためのポイントは、下記の4つです。http://takaraya-buta.chowder.jphttp://atelierhshs.pigboat.jphttp://kyotanabevbf.pigboat.jphttp://pig00.pigboat.jphttp://yoku10.boyfriend.jphttp://thethreeowls.boyfriend.jphttp://starlit-flowers.boyfriend.jphttp://kokusai-ring.icurus.jphttp://listreme.icurus.jpとぎすぎないこと米にしっかりと吸水させること水加減は少なめにすること塩を入れて炊くことまず大切なことは、とぎすぎないことです。とぐのに時間をかけると、米が落ちた「ぬか」を吸ってしまうだけでなく、米の香りが落ちてしまいます。2分以内で、3回程度軽く洗うようにしましょう。次に、米を水に浸してしっかり吸水させます。時間は30分から1時間半が目安です。実は炊くときの水分を減らして硬めのごはんにすると、時間が経ったときにおいしくなくなってしまいます。しかし、ここでしっかりと吸水させておくことで、時間が経ってもおいしいごはんにすることができます。炊くときの水加減は少なめに。通常よりも5%~15%ほど減らして炊きましょう。また炊くときには、塩を入れるのがおすすめ。炊くときに塩を入れることで、塩の加減が均一になり、ごはんの甘みも増します。米3合に対して、小さじ1弱くらいを目安にしてください。握る際の塩は、お好みでご使用下さい。炊きたてのごはんは「粗熱と水分を飛ばす」おいしいおにぎりを作るためには、炊飯後、すぐに握ってはいけません。炊きたてのごはんは水分を多く含んでいるため、すぐに握ると時間が経つにつれてベトベトになってしまいます。そのため、炊きあがったごはんはまず、バットやまな板など平らなところに広げて、粗熱と水分をしっかり飛ばしましょう。ごはんの表面にあるでんぷん質は、空気に触れると硬くなる性質があるため、このように空気にさらすことで、ごはんが硬くなり、握ったときに潰れにくくなるというメリットもあります。炊きたてのごはんは熱すぎて握れない、という方にとっても理にかなった方法ですね。おにぎりの握り方おにぎり用のごはんが準備できたら、いよいよ握る工程に入ります。おいしいおにぎりを作るためには「軽く握る」「握ったら一度冷ます」「包むときは新しいラップを使う」という3つのポイントがあります。おにぎりは「軽く握る」おにぎりを握るときには、優しく軽く握りましょう。力を入れて握ると、ごはん粒が潰れて食感が悪くなってしまいます。まずはラップの上に半分の量のごはんを載せ、さらにその上に具を載せます。このとき、具は中心だけではなく全体に広げるように載せましょう。こうすることで、食べたときに満遍なく具を楽しめます。最後に残り半分のごはんを載せて、ラップで包み、握ります。「形を整える」イメージで、2~3回ほど、軽く握れば十分です。握ったら「手で触れることのできる温度まで冷ます」おにぎりの形を整えたら、ラップを外します。その後、しばらくお皿の上などに置いて冷ましましょう。その後、お好みでのりを巻きます。冷ますことで、余計な水分が飛び、ベトベトのおにぎりになるのを防ぎます。ただし、あまり冷ましすぎると、ごはんが乾燥してしまいます。キッチンペーパーや布巾などを被せることで、乾燥を防げます。「包むときは新しいラップ」を使うお弁当など時間を置いてから食べる場合には、握るときに使ったラップではなく、新しいラップで包みます。握るときに使ったラップには水分が残っており、おにぎりがベトベトした食感になってしまうためです。おにぎりのバリエーションの増やし方ここまではごはんの炊き方、握り方など、おいしいおにぎりを作るための基本を紹介してきました。さらに具やごはん、巻くものなどを変えることで、多彩な変化を楽しめるのもおにぎりの魅力です。ここからは、おにぎりのバリエーションを増やす方法をご紹介します。具おにぎりに使う具は、ツナマヨやつくだ煮など、味の濃いものがおすすめ。長く持ち歩くなら、梅干しやさけ、昆布など塩気のあるものを具にすることで傷みにくくなります。 逆に水分や油分の多いものは、ごはんが崩れる可能性があるため、あまり具には向きません。生ものもすぐに食べる場合は問題ありませんが、長く持ち歩く場合は避けた方が良いでしょう。・おかか【おかかとごまのおにぎり】具はかつお節と白ごま、しょうゆを混ぜるだけで簡単にできます。握るときは球体や三角ではなく、太鼓型に握り、側面に帯状に切ったのりを巻きます。おかかとごまのおにぎりごはん 160g かつお節 2g 白ごま 小さじ1 醤油 小さじ1 塩 少々 のり 1/4枚おにぎりレシピこのレシピを見る・焼きみそ炊きたてのごはんがやわらかくて、ふっくらしているのは、生米の中のデンプンが水を吸って膨らみ、糊のような状態になるから。これをデンプンの糊化(=こか)、別の呼び方では(α化=あるふぁか)といいます。その後、ごはんは冷めるにつれどんどん水分が抜けていくため、パサパサになったり、かたくなったりしていきます。これをデンプンの老化(β化=べーたか)といいます。ごはんは一度老化してしまうと、炊きたての美味しさを取り戻すことができません。そのため、ごはんを美味しく冷凍したいなら、ごはんが老化する前に凍らせ、ごはんに水分を残した状態をキープすることが大切なんです。つまり、炊き上がってすぐに急速に冷凍するのがベスト。冷凍庫に急速冷凍機能がある場合は活用するといいでしょう。急速冷凍機能がない! という方でも大丈夫。おうちでトライしやすい冷凍のテクニックを監物さんに教えてもらいました。冷凍ごはんを美味しくする、3つのテクニック鉄則1 炊きたてアツアツを包み、水分を閉じこめる炊きたてのごはんのイメージ炊き上がったらできるだけ早く、「湯気ごと」ラップで包むことが大事。ごはんに含まれる水分は湯気となって蒸発していきますが、炊き上がりをすぐに包めば、蒸発しようとした水分をラップの内側に留めることができて、解凍後のごはんがふっくら、やわらかくなります。保存容器を使う場合も同様です。「冷凍庫に入れるのは、冷凍ごはんの美味しさだけを考えると『すぐ』が望ましいですが、熱いまま入れると霜の原因となったり、冷凍庫内の温度が上がり、すでに入っている食材の劣化につながったりするため、粗熱を取ってからがいいでしょう」もっと急速に冷凍させたい場合は、熱伝導率の高い金属製のバット(100円均一のショップなどで手軽に入手できます)にのせて冷凍するという手もあります。鉄則2 包むのは少量ずつ。大きなかたまりでの保存はNG!皆さんはジャーに残ったごはんをどのように保存されていますか?お米は長時間、熱を加えるとでんぷん化しやすくなり、周辺にのりのような膜ができ、さらには黄ばみがでたり、ジャー独特の臭いが付いたりしてしまいます。ジャーでの保温は5時間が限界。保温時間が6時間を越えると、もう一度ごはんを炊くのと同じ電気代がかかり、経済的にも無駄になります。■冷蔵庫で保存する。まず、冷蔵庫で保存する場合は2日間が限度。ジャーから出して冷ましたごはんを密封容器に入れるか、ラップにくるむかします。食べるときに水やお酒を少量加えて電子レンジであたためれば、ふっくらと仕上がります。■小分けにして冷凍保存。最も良い保存方法と言われているのが、冷凍庫に保存するというものです。ごはんがアツアツのうちに小分けにしてラップやフリーザーバックで包みます。このとき、平らにしておくと解凍時の時間が短縮されるうえ、熱が均一にまわるのでおいしく仕上がります。もちろんできるだけ早めに食べる方が風味は損なわれませんが、冷凍で3週間くらいは持ちます。またお茶碗1杯分くらいの小分けにしておくと、食べるときに必要な分だけを解凍できるのでとても便利です。・関連リンクhttp://mthx.fakefur.jphttp://creka.gloomy.jphttp://souyasoccer.gloomy.jphttp://ikurado.gloomy.jphttp://jy4245.gloomy.jphttp://tokyo.stripper.jphttp://kuroyan.penne.jphttp://penne.penne.jphttp://fanta1919.chowder.jphttp://asobinist.pigboat.jphttp://drriill.boyfriend.jphttp://natural301.lolitapunk.jphttp://rakuten.boyfriend.jphttp://rangai.fakefur.jphttp://reallynuts.stripper.jphttp://moa.cheap.jphttp://mbeofficial.penne.jphttp://fx3a.penne.jphttp://kobeintersupport.icurus.jphttp://paperdoll.icurus.jphttp://craft-sa.lolitapunk.jphttp://harenchi.boyfriend.jphttp://kikimimi.pigboat.jp

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